tag:blogger.com,1999:blog-77531145562065095472024-02-06T21:22:36.338-08:00Enolmatic & C.TENCO Srlhttp://www.blogger.com/profile/06796833599526389881noreply@blogger.comBlogger5125tag:blogger.com,1999:blog-7753114556206509547.post-40899362162154819132011-11-11T05:50:00.000-08:002011-11-11T05:55:12.625-08:00IMPARIAMO A FARCI IN CASA LIQUORI E DIGESTIVI<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjz2qcQ2Wt6pv9UJ08veiS0zTPX058roLFst1pa5Y4uS4sZG-Ni6DSXEBO_hkgoKHWSUjtfK7qT7WM0eEUby3FuyrWZ8dfRWHBEUp7dSUeUIpBfExDjKte8fuXlFnZZaHW9UbIqA4A_biY/s1600/ENOLMATIC.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 195px; height: 200px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjz2qcQ2Wt6pv9UJ08veiS0zTPX058roLFst1pa5Y4uS4sZG-Ni6DSXEBO_hkgoKHWSUjtfK7qT7WM0eEUby3FuyrWZ8dfRWHBEUp7dSUeUIpBfExDjKte8fuXlFnZZaHW9UbIqA4A_biY/s200/ENOLMATIC.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5673736197039661378" border="0" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjg7jbj5_8XYaILq4omtb1pwSig2G1Nb1CYZFb2sihHBo8KCd0bfF8DstF0lLd4gGSvVhuydRwEEfmiF1yeLETYxVrQt3M6Jv5onvcpyByko5oA1-SpY4Lc2XOo5W8J3eOln6h2oWGHevg/s1600/liquore.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 133px; height: 200px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjg7jbj5_8XYaILq4omtb1pwSig2G1Nb1CYZFb2sihHBo8KCd0bfF8DstF0lLd4gGSvVhuydRwEEfmiF1yeLETYxVrQt3M6Jv5onvcpyByko5oA1-SpY4Lc2XOo5W8J3eOln6h2oWGHevg/s200/liquore.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5673735688454282738" border="0" /></a><br /><!--[if gte mso 9]><xml> <w:worddocument> <w:view>Normal</w:View> <w:zoom>0</w:Zoom> <w:hyphenationzone>14</w:HyphenationZone> <w:punctuationkerning/> <w:validateagainstschemas/> <w:saveifxmlinvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid> <w:ignoremixedcontent>false</w:IgnoreMixedContent> <w:alwaysshowplaceholdertext>false</w:AlwaysShowPlaceholderText> <w:compatibility> <w:breakwrappedtables/> <w:snaptogridincell/> <w:wraptextwithpunct/> <w:useasianbreakrules/> <w:dontgrowautofit/> </w:Compatibility> <w:browserlevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel> </w:WordDocument> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml> <w:latentstyles deflockedstate="false" latentstylecount="156"> </w:LatentStyles> </xml><![endif]--><!--[if !mso]><object classid="clsid:38481807-CA0E-42D2-BF39-B33AF135CC4D" id="ieooui"></object> <style> st1\:*{behavior:url(#ieooui) } </style> <![endif]--><!--[if gte mso 10]> <style> /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Tabella normale"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-ansi-language:#0400; mso-fareast-language:#0400; mso-bidi-language:#0400;} </style> <![endif]--> <p class="MsoNormal">La preparazione di liquori e digestivi a livello casalingo può essere alla portata di tutti. Occorre innanzitutto utilizzare degli ingredienti di ottima qualità, avere a disposizione comuni materiali ed attrezzature di cucina e seguire le indicazioni riportate dalla ricetta.</p> <p class="MsoNormal">In commercio vi sono diversi liquori e digestivi che comunque si possono preparare anche in casa. Tra questi vi sono quelli aromatizzati al rosmarino, al timo, alla melissa, all’alloro, alla frutta e con tanti altri ingredienti.</p> <p class="MsoNormal">Prima però di cimentarvi nelle varie ricette dovete predisporre il materiale occorrente al fine di facilitare tutti i momenti della fase operativa.</p><p class="MsoNormal"><br /></p><br /><p class="MsoNormal">GLI INGREDIENTI</p> <p class="MsoNormal">Come nel caso delle conserve, anche qualora si volessero preparare liquori e digestivi a livello casalingo occorre utilizzare ingredienti di ottima qualità.</p> <p class="MsoNormal">L’ingrediente base è l’alcool etilico a 95°, reperibile sia al mercato che in drogheria, nel caso la ricetta preveda l’utilizzo di grappa e/o di vino, anch’essi devono essere di ottima qualità con gradazione alcolica pari, rispettivamente, a 40 e 11-12°.</p> <p class="MsoNormal">Altro ingrediente che può rientrare nella preparazione di liquori e digestivi è l’acqua che ha la funzione di abbassare la gradazione del liquore o del digestivo ad un livello compreso tra i 30° ed i 45°, in modo che sia più facilmente bevibile. L’acqua deve essere senza cloro e povera di Sali.</p> <p class="MsoNormal">Lo zucchero deve essere molto solubile; ideale per questo tipo di preparazione è quello bianco semolato.</p> <p class="MsoNormal">Le piante aromatiche ed officinali ed i frutti utilizzati devono:</p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:36.0pt;text-indent:-18.0pt;mso-list:l0 level1 lfo1; tab-stops:list 36.0pt"><span style="mso-list:Ignore">-<span style="font:7.0pt "Times New Roman""> </span></span>essere di stagione</p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:36.0pt;text-indent:-18.0pt;mso-list:l0 level1 lfo1; tab-stops:list 36.0pt"><span style="mso-list:Ignore">-<span style="font:7.0pt "Times New Roman""> </span></span>essere di preferenza coltivate biologicamente</p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:36.0pt;text-indent:-18.0pt;mso-list:l0 level1 lfo1; tab-stops:list 36.0pt"><span style="mso-list:Ignore">-<span style="font:7.0pt "Times New Roman""> </span></span>essere impiegate, per quanto riguarda le erbe aromatiche, nel tempo balsamico (cioè nel momento della massima concentrazione di olii essenziali) ed al giusto grado di maturazione per quanto riguarda la frutta</p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:36.0pt;text-indent:-18.0pt;mso-list:l0 level1 lfo1; tab-stops:list 36.0pt"><span style="mso-list:Ignore">-<span style="font:7.0pt "Times New Roman""> </span></span>essere sane e prive di parti ammaccate/ammuffite, poiché eventuali parti guaste rilascerebbero nel prodotto finale sapori ed odori sgradevoli per opera dell’alcool</p> <p class="MsoNormal" style="margin-left:36.0pt;text-indent:-18.0pt;mso-list:l0 level1 lfo1; tab-stops:list 36.0pt"><span style="mso-list:Ignore">-<span style="font:7.0pt "Times New Roman""> </span></span>essere, a seconda delle ricette, fresche<span style="mso-spacerun:yes"> </span>od essiccate</p> <p class="MsoNormal"> </p> <p class="MsoNormal">LE ATTREZZATURE</p> <p class="MsoNormal">Per preparare liquori e digestivi a livello casalingo non occorrono particolari materiali ed attrezzature, in quanto la maggior parte di essi sono già presenti in qualsiasi cucina. Ecco in sintesi cosa bisogna avere a disposizione:</p> <p class="MsoNormal">- vasi in vetro, perfettamente lavati, sciacquati ed asciugati, provvisti di tappo in metallo a chiusura ermetica e con l’imboccatura sufficientemente ampia da permettere l’introduzione degli ingredienti ed il loro mescolamento ed essere facilitati al momento del travaso;</p> <p class="MsoNormal">- un mortaio, preferibilmente in marmo o pietra, poiché questi materiali non assorbono gli odori; marmo e pietra sono inoltre facilmente lavabili;</p> <p class="MsoNormal">- pentole in acciaio inox</p> <p class="MsoNormal">- una bilancia e dei bicchieroni graduati</p> <p class="MsoNormal">- filtri che possono essere sostituiti all’occorrenza da semplici canovacci in cotone, a trama fine, o da fogli di carta ad uso alimentare;</p> <p class="MsoNormal">- un imbuto, in plastica o metallo, con bocca del diametro di almeno 12 cm al fine di potervi adagiare facilmente il canovaccio per la filtrazione e versarvi il macerato</p> <p class="MsoNormal">- bottiglie di vetro e tappi in sughero. Sarebbe preferibile impiegare bottiglia di vetro di colore scuro, in modo che il liquore contenuto non venga alterato dalla luce. Se utilizzate bottiglie di vetro trasparente conservatele in un luogo buio;</p><p class="MsoNormal"><br /></p> <p class="MsoNormal">- etichette adesive da applicare sia sui vasi in vetro durante il periodo di macerazione (devono riportare il nome del prodotto e le date di inizio e fine macerazione) che sulle bottiglie (devono riportare il nome del liquore o del digestivo e la data entro cui va consumato)</p> <p class="MsoNormal">- tagliere, coltelli e cucchiai</p> <p class="MsoNormal"> </p> <p class="MsoNormal">LA PREPARAZIONE</p> <p class="MsoNormal">Piante aromatiche ed officinali vanno lavate sotto l’acqua corrente, fatte asciugare su un canovaccio di cotone e pesate per utilizzarne la quantità prevista dalla ricetta: Gli ingredienti vanno messi in un vaso di vetro (etichettato e riposto in un luogo buio e fresco ed agitato almeno una volta al giorno) e fatti macerare per il tempo previsto dalla ricetta. Trascorso questo tempo si procede alla filtrazione del liquido base del liquore ed alla preparazione dello sciroppo, che verrà miscelato al liquore stesso. Seguiranno eventuali filtrazioni, l’imbottigliamento e la conservazione.</p>TENCO Srlhttp://www.blogger.com/profile/06796833599526389881noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7753114556206509547.post-85381625947685532682011-08-04T05:54:00.000-07:002011-08-04T06:22:27.428-07:00Pomodori secchi e passata di pomodori; il re degli ortaggi è servito<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2F8_MPm0PEDTXZE_5wTTT2NpwI1CfrHgwm4_ETC5UUxJCJPxhp7S7ME-0l1-nRdIVfAiG3q7_M_5EKk8DSuDaZY3q1QHeqMstWoxknZfe26OHLRETsYlT-tLEeTQjxhALU0d6CfZssZA/s1600/pomodoro.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2F8_MPm0PEDTXZE_5wTTT2NpwI1CfrHgwm4_ETC5UUxJCJPxhp7S7ME-0l1-nRdIVfAiG3q7_M_5EKk8DSuDaZY3q1QHeqMstWoxknZfe26OHLRETsYlT-tLEeTQjxhALU0d6CfZssZA/s320/pomodoro.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5636986264051477186" border="0" /></a><br />In piena estate, l'orto regala abbondanti raccolti, che non sempre si riescono a consumare allo stato fresco.<br />I pomodori, per esempio, oltre ad essere consumati in insalata da soli o con altri ortaggi, si possono impiegare per preparare passate, al naturale o insaporite con verdure e piante aromatiche, oppure si possono essiccare e mettere poi sott'olio, aromatizzati con i tipici odori della cucina mediterranea, come ad esempio aglio, peperoncino, olive e capperi.<br /><br /><br /><br />POMODORI SECCHI SOTT'OLIO IN TRE SAPORITE VARIANTI<br /><span style="font-style: italic;">Ingredienti: </span><br /><ul><li>1 Kg di pomodori secchi</li><li>2 Lt di aceto di vino bianco</li><li>1,2 Lt di acqua</li><li>origano</li><li>1 spicchio d'aglio (o, per le varianti, peperoncini piccanti freschi o un pugno di olive nere ed un cucchiaino di capperi</li><li>olio extra vergine di oliva</li></ul><span style="font-style: italic;">Ricetta base con aglio</span><br />Portate a bollore 1 Lt d'acqua, spegnete il fuoco ed aggiungete 1 Lt di aceto, immergete i pomodori, lasciateli in ammollo pe rcirca 2-3 minuti e scolateli. In una pentola d'acciaio un pò più larga che alta versate l'altro litro di aceto, aggiungete 1 bicchiere d'acqua, immergete i pomodori e fate sobbollire per circa 5 minuti.<br />A questo punto, aiutandovi con una schiumarola, estraete i pomodori, adagiateli su un canovaccio e lasciateveli fin quando saranno ben aciutti. Cospargete i pomodori di origano, affettate l'aglio, quindi riponete i pomodori in vasi di vetro a chiusura ermeticaprecedentemente lavati e sterilizzati, aggiungendo, in ognuno, ona o due fettine d'aglio.<br />Riempite i vasetti con l'olio sino ad un dito dal bordo e, prima di chiuderli, pressati i pomodori con il dorso di un cucchiaio, al fine di far fuoriuscire eventuali bolle d'aria<br /><br /><span style="font-style: italic;">Variante con peperoncino piccante</span><br />Se desiderate preparare pomodori secchi sott'olio piccanti, anzichè insaporirli con l'aglio, aggiungete ai pomodori, al momento dell'invasettamento, del peperoncino piccante fresco tagluzzato grossolanamente. Completate poi riempendo i vasetti d'olio, secondo la ricetta base.<br /><br /><span style="font-style: italic;">Variante con olive e capperi</span><br />per preparare pomodori secchi sott'olio dal tipico sapore mediterraneo, procedete secondo la ricetta mase, ma oltre ad aggiungere l'aglio, preparate un trito con un pugno di olive nere ed un cucchiaino di capperi ed aggiungetelo ai pomodori al momento dell'invasettamento.<br />Completate poi in base alla ricetta base.<br /><br />I pomodori secchi sott'olio nelle tre varianti sopra esposte sono un gustoso antipasto: serviteli da soli o sopra delle bruschette.<br />Si prestano anche come contorno ai secondi piatti.TENCO Srlhttp://www.blogger.com/profile/06796833599526389881noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7753114556206509547.post-60760383562709044102011-08-03T05:29:00.000-07:002011-08-03T06:04:59.095-07:00LA PIU’ AMATA DAGLI ITALIANI<span style="color: rgb(51, 102, 102); font-family: georgia;font-family:lucida grande;font-size:130%;" ><span style="color: rgb(51, 102, 102);">A tavola la birra batte il vino. E’ quanto emerge dall’infagine Makno/Assobirra </span><span style="font-style: italic; color: rgb(51, 102, 102);">“</span><i style="color: rgb(51, 102, 102);">gli italiani e la birra 2009”. </i><span style="color: rgb(51, 102, 102);">I dati rilevano infatti</span><i style="color: rgb(51, 102, 102);"> </i><span style="color: rgb(51, 102, 102);">un cambiamento nelle abitudini degli italiani, che al ristorante nel fine settimana preferiscono consumare birra anziché vino. Un vero cambiamento epocale, dopo due o tre anni di testa a testa. Nel 2009 lo storico sorpasso, con il 42% degli italiani che sceglie bionde, rosse o scure in accompagnamento alle cene fuori con gli amici, ma anche a casa. Le caratteristiche vincenti della birra? Il suo essere informale e naturalmente il suo gusto inconfondibile. Makno ha intervistato per conto di AssoBirra 1500 italiani maggiorenni, concentrandosi in particolari su 18 -44enni, la fascia più alta di estimatori di questa bevanda. Un italiano su 2 ritiene che l’immagine della birra in Italia sia positivamente cambiata rispetto a 5 anni fa. Oggi è infatti considerata un ottimo accompagnamento per tutte le pietanze ed un alimento che ben rientra in una dieta sana ed equilibrata. Due giovani su 3 si dicono interessati, per esempio, a trovare una carta delle birre nei ristoranti ed alcune guide autorevoli stanno dando sempre più spazio agli </span><span style="font-style: italic; color: rgb(51, 102, 102);">“amici della birra”</span><span style="color: rgb(51, 102, 102);">.</span><br /></span><span style=" color: rgb(51, 102, 102);font-family:georgia;font-size:130%;" ><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIG-cIgbXpyeWGVw3WIuOOiMRHfhF2jfW9sy0u3kVr5XuqVdlIb33rmNRqEb5D6R6E7R3TxUdrdOgeS8EHpeyqnkNvSUDjhpeMZCaPKds5uKjcIYYrgYLHz3_WAuSzfMlIH9v_pbvy49E/s1600/BIRRA.jpg"><img style="float:right; margin:0 0 10px 10px;cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 214px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIG-cIgbXpyeWGVw3WIuOOiMRHfhF2jfW9sy0u3kVr5XuqVdlIb33rmNRqEb5D6R6E7R3TxUdrdOgeS8EHpeyqnkNvSUDjhpeMZCaPKds5uKjcIYYrgYLHz3_WAuSzfMlIH9v_pbvy49E/s320/BIRRA.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5636607423339420018" border="0" /></a></span><p style="color: rgb(51, 102, 102); font-family: georgia;font-family:lucida grande;" class="MsoNormal"><span style="font-size:130%;"><br /></span></p><p style="color: rgb(51, 102, 102); font-family: georgia;font-family:lucida grande;" class="MsoNormal"><span style="font-size:130%;"><br /></span></p><p style="color: rgb(51, 102, 102); font-family: georgia;font-family:lucida grande;" class="MsoNormal"><span style="font-size:130%;"><br /></span></p><p style="color: rgb(51, 102, 102); font-family: georgia;font-family:lucida grande;" class="MsoNormal"><span style="font-size:130%;"><br /></span></p><p style="color: rgb(51, 102, 102); font-family: georgia;font-family:lucida grande;" class="MsoNormal"><span style="font-size:130%;"><br /></span></p><p style="color: rgb(51, 102, 102); font-family: georgia;font-family:lucida grande;" class="MsoNormal"><span style="font-size:130%;"><br /></span></p> <p style="color: rgb(51, 102, 102); font-family: georgia;font-family:lucida grande;" class="MsoNormal"><span style="font-size:130%;">Inoltre, si sta assistendo ad un vero e proprio boom di corsi di degustazione, libri, riviste e siti internet che ruotano attorno al mondo della birra.<span style="mso-spacerun:yes"> </span>La prima motivazione di consumo è il suo gusto gradevole, ma la si apprezza anche per il suo sapersi adattare a tutti i piatti. Il clima piacevolmente informale che crea e l’essere in compagnia di amici sono altri fattori fondamentali per il consumo della birra, specialmente nelle occasioni fuori pasto. Le più amate sono Pils e Lager, seguono Weizen ed analcolica, novità che da qualche anno permette di gustare una birra anche a chi non può o non vuole bere alcool. In un momento di crisi economica come quello che stiamo affrontando, poi, si organizzano sempre più spesso cene in casa, senza però rinunciare ad offrire agli amici qualcosa di speciale. Ed in questo la birra si rivela essere un ottimo alleato. In particolare abbinata ad una cucina che gli intervistati classificano come tradizionale, semplice e veloce o informale,.</span></p> <p style="color: rgb(51, 102, 102); font-family: georgia;font-family:lucida grande;" class="MsoNormal"><span style="font-size:130%;">Il 25,6% dichiara di preferire la birra proprio a casa propria, mentre le situazioni più apprezzate sono il pub/birreria, la pizzeria ed il ristorante. Proprio per andare incontro alle esigenze di chi preferisce bere una birra in compagnia a casa propria, AssoBirra ed il Gambero Rosso hanno lanciato il progetto <span style="font-style: italic;">Birra Gourmet </span><i style="mso-bidi-font-style:normal">a casa tua</i>, che prevede una sezione del sito <a href="http://www.gamberorosso.it/">www.gamberorosso.it</a> dedicata a circa 100 ricette sfiziose articolate in 30 menù a tema, con tanti richiami al territorio ed alle stagioni di consumo per poter organizzare ed offrire una serata originale e di sicuro effetto. Ed, in più, la consulenza di un esperto on line (un vero e proprio goumet della birra) per costruire insieme menù ed abbinamenti su misura..</span></p> <p style="color: rgb(51, 102, 102); font-family: georgia;font-family:verdana;" class="MsoNormal"><span style="font-size:130%;">A confermare l’apprezzamento degli italiani per la birra è anche il grande successo riscosso dai micro birrifici, che negli ultimi tre anni registrano una crescita costante.</span></p><p style="color: rgb(51, 102, 102); font-family: georgia;font-family:verdana;" class="MsoNormal"><span style="font-size:130%;"><br /></span></p> <p style="color: rgb(51, 102, 102); font-family: georgia;font-family:lucida grande;" class="MsoNormal"><span style="font-size:130%;">Le birre artigianali piacciono sempre di più, non solo in Italia, ma anche all’estero, basti pensare che vengono celebrate anche dalle grandi testate internazionali come il New York Times. Una bella soddisfazione per tutti coloro che lavorano in questo settore e che ogni giorno si impegnano per proporre delle novità sia sul fronte della varietà che naturalmente della qualità.</span></p><p style="color: rgb(51, 102, 102); font-family: georgia;font-family:lucida grande;" class="MsoNormal"><span style="font-size:130%;"><br /></span></p> <p style="color: rgb(204, 255, 255); font-family: lucida grande;font-family:verdana;" class="MsoNormal"><span style="font-size:130%;"><span style=" color: rgb(51, 102, 102);font-family:georgia;" >Ed è proprio questo un fattore fondamentale per il successo dei micro birrifici italiani, che si salvano dalla crisi generalizzata perché i consumatori sono disposti a pagare un po’ di più a fronte di prodotti di qual</span>ità</span></p>TENCO Srlhttp://www.blogger.com/profile/06796833599526389881noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7753114556206509547.post-55334126963955460952011-08-02T05:47:00.000-07:002011-08-03T06:28:09.015-07:00IMPARIAMO A FARCI IN CASA LIQUORI E DIGESTIVI: INGREDIENTI ED ATTREZZATURE PER LA PREPARAZIONE<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi857kpLhwskR01muTUB5uMHkp6saPI8IFEybFPZ-e4wVt1rUlIi52roCkYKNGlwoPq-jOPIk5Zn086MNgZhemljI0t1VNOvMs4rIDCt4bS1uzImLgwAlPg4OlyC7db7wEMUP-8y4uboAc/s1600/liquori.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi857kpLhwskR01muTUB5uMHkp6saPI8IFEybFPZ-e4wVt1rUlIi52roCkYKNGlwoPq-jOPIk5Zn086MNgZhemljI0t1VNOvMs4rIDCt4bS1uzImLgwAlPg4OlyC7db7wEMUP-8y4uboAc/s320/liquori.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5636239849088872674" border="0" /></a><span style="color: rgb(51, 51, 51);font-size:130%;" >La preparazione di liquori e digestivi a livello casalingo può essere alla portata di tutti. Occorre innanzitutto utilizzare degli ingredienti di ottima qualità, avere a disposizione comuni materiali ed attrezzature di cucina e seguire le indicazioni riportate dalla ricetta.</span><span style="color: rgb(51, 51, 51);font-size:130%;" > </span><p style="color: rgb(51, 51, 51);font-family:lucida grande;" class="MsoNormal"><span style="font-size:130%;">In commercio vi sono diversi liquori e digestivi che comunque si possono preparare anche in casa. Tra questi vi sono quelli aromatizzati al rosmarino, al timo, alla melissa, all’alloro, alla frutta e con tanti altri ingredienti.</span></p> <p style="color: rgb(51, 51, 51);font-family:lucida grande;" class="MsoNormal"><span style="font-size:130%;">Prima però di cimentarvi nelle varie ricette dovete predisporre il materiale occorrente al fine di facilitare tutti i momenti della fase operativa.</span></p> <p style="color: rgb(51, 51, 51);font-family:lucida grande;" class="MsoNormal"><span style="font-size:130%;">GLI INGREDIENTI</span></p> <p style="color: rgb(51, 51, 51);font-family:lucida grande;" class="MsoNormal"><span style="font-size:130%;">Come nel caso delle conserve, anche qualora si volessero preparare liquori e digestivi a livello casalingo occorre utilizzare ingredienti di ottima qualità.</span></p> <p style="color: rgb(51, 51, 51);font-family:lucida grande;" class="MsoNormal"><span style="font-size:130%;">L’ingrediente base è l’alcool etilico a 95°, reperibile sia al mercato che in drogheria, nel caso la ricetta preveda l’utilizzo di grappa e/o di vino, anch’essi devono essere di ottima qualità con gradazione alcolica pari, rispettivamente, a 40 e 11-12°.</span></p> <p style="color: rgb(51, 51, 51);font-family:lucida grande;" class="MsoNormal"><span style="font-size:130%;">Altro ingrediente che può rientrare nella preparazione di liquori e digestivi è l’acqua che ha la funzione di abbassare la gradazione del liquore o del digestivo ad un livello compreso tra i 30° ed i 45°, in modo che sia più facilmente bevibile. L’acqua deve essere senza cloro e povera di Sali.</span></p> <p style="color: rgb(51, 51, 51);font-family:lucida grande;" class="MsoNormal"><span style="font-size:130%;">Lo zucchero deve essere molto solubile; ideale per questo tipo di preparazione è quello bianco semolato.</span></p><span style="font-size:130%;">Le piante aromatiche ed officinali ed i frutti utilizzati devono: </span><span style="font-size:130%;"><br /></span><ul><li><span style="font-size:130%;">essere di stagione</span></li></ul><ul><li><span style="font-size:130%;">essere di preferenza coltivate biologicamente</span></li><li><span style="font-size:130%;"><span style="font-size:130%;">essere impiegate, per quanto riguarda le erbe aromatiche, nel tempo balsamico (cioè nel momento della massima concentrazione di olii essenziali) ed al giusto grado di maturazione per quanto riguarda la frutta</span></span></li><li><span style="font-size:130%;">e<span style="font-size:130%;">ssere sane e prive di parti ammaccate/ammuffite, poiché eventuali parti guaste rilascerebbero nel prodotto finale sapori ed odori sgradevoli per opera dell’alcool</span></span></li></ul><p class="MsoNormal" face="lucida grande" style="margin-left: 36pt; text-indent: -18pt; color: rgb(0, 51, 51);"> </p><span style="font-size:130%;"></span><p style="color: rgb(0, 51, 51);font-family:lucida grande;" class="MsoNormal"><span style="font-size:130%;">LE ATTREZZATURE</span></p> <p style="color: rgb(0, 51, 51);font-family:lucida grande;" class="MsoNormal"><span style="font-size:130%;">Per preparare liquori e digestivi a livello casalingo non occorrono particolari materiali ed attrezzature, in quanto la maggior parte di essi sono già presenti in qualsiasi cucina. Ecco in sintesi cosa bisogna avere a disposizione:</span></p><ul><li><span style="font-size:130%;">vasi in vetro, perfettamente lavati, sciacquati ed asciugati, provvisti di tappo in metallo a chiusura ermetica e con l’imboccatura sufficientemente ampia da permettere l’introduzione degli ingredienti ed il loro mescolamento ed essere facilitati al momento del travaso;</span></li><li><span style="font-size:130%;">un mortaio, preferibilmente in marmo o pietra, poiché questi materiali non assorbono gli odori; marmo e pietra sono inoltre facilmente lavabili;</span></li><li><span style="font-size:130%;">pentole in acciaio inox</span></li><li><span style="font-size:130%;">una bilancia e dei bicchieroni graduati</span></li><li><span style="font-size:130%;">filtri che possono essere sostituiti all’occorrenza da semplici canovacci in cotone, a trama fine, o da fogli di carta ad uso alimentare;</span></li><li><span style="font-size:130%;">un imbuto, in plastica o metallo, con bocca del diametro di almeno 12 cm al fine di potervi adagiare facilmente il canovaccio per la filtrazione e versarvi il macerato</span></li><li><span style="font-size:130%;">bottiglie di vetro e tappi in sughero. Sarebbe preferibile impiegare bottiglia di vetro di colore scuro, in modo che il liquore contenuto non venga alterato dalla luce. Se utilizzate bottiglie di vetro trasparente conservatele in un luogo buio;</span></li><li><span style="font-size:130%;">etichette adesive da applicare sia sui vasi in vetro durante il periodo di macerazione (devono riportare il nome del prodotto e le date di inizio e fine macerazione) che sulle bottiglie (devono riportare il nome del liquore o del digestivo e la data entro cui va consumato)</span></li><li><span style="font-size:130%;">tagliere, coltelli e cucchiai</span></li></ul> <p style="color: rgb(0, 51, 51);font-family:lucida grande;" class="MsoNormal"><span style="font-size:130%;"> </span></p> <p style="color: rgb(0, 51, 51);font-family:lucida grande;" class="MsoNormal"><span style="font-size:130%;">LA PREPARAZIONE</span></p> <p style="color: rgb(0, 51, 51);font-family:lucida grande;" class="MsoNormal"><span style="font-size:130%;">Piante aromatiche ed officinali vanno lavate sotto l’acqua corrente, fatte asciugare su un canovaccio di cotone e pesate per utilizzarne la quantità prevista dalla ricetta: Gli ingredienti vanno messi in un vaso di vetro (etichettato e riposto in un luogo buio e fresco ed agitato almeno una volta al giorno) e fatti macerare per il tempo previsto dalla ricetta. Trascorso questo tempo si procede alla filtrazione del liquido base del liquore ed alla preparazione dello sciroppo, che verrà miscelato al liquore stesso. Seguiranno eventuali filtrazioni, l’imbottigliamento e la conservazione.</span></p>TENCO Srlhttp://www.blogger.com/profile/06796833599526389881noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7753114556206509547.post-60784262345428419392009-06-12T07:35:00.000-07:002009-06-12T08:20:27.160-07:00Enolmatic come e perchèl'Enolmatic nasce da un'idea, un bisogno, un hobby tutto italiano: voler imbottigliare il vino, il proprio vino, in casa. Come fare per evitare inutili perdite di prodotto utilizzando il classico imbuto, evitare di fare un'acquisto troppo impegnativo ed oneroso, travasare, magari il proprio vino da una damigiana direttamente in bottiglia, senza scomode e faticose manovre??<br />La soluzione è in questa piccola imbottigliatrice da tavolo, ad un becco, che sembra un piccolo elettrodomestico, nata per uso hobbistico, appunto, ma dalle prestazioni professionali (circa 250 bottiglie all'ora), di dimensioni contenute e di estrema facilità d'impiego.<br />Una presa elettrica, dove collegarla, il tubo di pescaggio è già fornito in dotazione con l'imbottigliatrice... basta posizionarla su un banco da lavoro, collegarla tramite i tubi di prelievo al serbatoio di stoccaggio del prodotto, premere il pulsante d'accensione e via... il gioco è fatto.<br /><br />L'Enolmatic è<br /><ul><li><strong>veloce:</strong> perchè si riescono a riempire fino a 250 bottiglie l'ora</li><li><strong>robusta</strong>: perchè costruita con materiali di prima qualità e perfettamente idonei all'uso con prodotti alimentari</li><li><strong>affidabile</strong>: perchè è stata collaudata per funzionare ininterrottamente</li><li><strong>pratica:</strong> perchè il recipiente di prelievo può essere posizionato fino a quattro metri più in basso rispetto alla macchina</li><li><strong>comoda:</strong> perchè il riempimento della bottiglia si ottiene non impostando la quantità di prodotto, secondo la capacità della bottiglia, ma regolando il becco e questo permette <strong>poter scegliere il livello di riempimento desiderato </strong>e di <strong>ottenere sempre gli stessi livelli di riempimento</strong> su ogni bottiglia, poichè una volta impostato, questo diviene automatico</li><li><strong>funzionale:</strong> poichè è possibile regolare la velocità di riempimento</li><li><strong>flessibile</strong>: poichè si possono utilizzare bottiglie di qualsiasi formato</li><li><strong>sicura:</strong> in quanto il funzionamento a depressione garantisce un riempimento naturale, il vino, infatti, o qualsiasi altro prodotto liquido, non entra mai a contatto con organi meccanici e viene trasferito direttamente dalla damigiana alla bottiglia senza alcuno scuotimento o dispersione del prodotto.</li></ul><p>E' possibile visualizzare le modalità d'impiego dell'Enolmatic sul sito internet <a href="http://www.tenco.it/">www.tenco.it</a>, cliccando nella sessione riempitrici a depressione, Enolmatic, troverete una scheda tecnica delle caratteristiche della macchina e un video dimostrativo.</p>TENCO Srlhttp://www.blogger.com/profile/06796833599526389881noreply@blogger.com0