In piena estate, l'orto regala abbondanti raccolti, che non sempre si riescono a consumare allo stato fresco.
I pomodori, per esempio, oltre ad essere consumati in insalata da soli o con altri ortaggi, si possono impiegare per preparare passate, al naturale o insaporite con verdure e piante aromatiche, oppure si possono essiccare e mettere poi sott'olio, aromatizzati con i tipici odori della cucina mediterranea, come ad esempio aglio, peperoncino, olive e capperi.
POMODORI SECCHI SOTT'OLIO IN TRE SAPORITE VARIANTI
Ingredienti:
- 1 Kg di pomodori secchi
- 2 Lt di aceto di vino bianco
- 1,2 Lt di acqua
- origano
- 1 spicchio d'aglio (o, per le varianti, peperoncini piccanti freschi o un pugno di olive nere ed un cucchiaino di capperi
- olio extra vergine di oliva
Portate a bollore 1 Lt d'acqua, spegnete il fuoco ed aggiungete 1 Lt di aceto, immergete i pomodori, lasciateli in ammollo pe rcirca 2-3 minuti e scolateli. In una pentola d'acciaio un pò più larga che alta versate l'altro litro di aceto, aggiungete 1 bicchiere d'acqua, immergete i pomodori e fate sobbollire per circa 5 minuti.
A questo punto, aiutandovi con una schiumarola, estraete i pomodori, adagiateli su un canovaccio e lasciateveli fin quando saranno ben aciutti. Cospargete i pomodori di origano, affettate l'aglio, quindi riponete i pomodori in vasi di vetro a chiusura ermeticaprecedentemente lavati e sterilizzati, aggiungendo, in ognuno, ona o due fettine d'aglio.
Riempite i vasetti con l'olio sino ad un dito dal bordo e, prima di chiuderli, pressati i pomodori con il dorso di un cucchiaio, al fine di far fuoriuscire eventuali bolle d'aria
Variante con peperoncino piccante
Se desiderate preparare pomodori secchi sott'olio piccanti, anzichè insaporirli con l'aglio, aggiungete ai pomodori, al momento dell'invasettamento, del peperoncino piccante fresco tagluzzato grossolanamente. Completate poi riempendo i vasetti d'olio, secondo la ricetta base.
Variante con olive e capperi
per preparare pomodori secchi sott'olio dal tipico sapore mediterraneo, procedete secondo la ricetta mase, ma oltre ad aggiungere l'aglio, preparate un trito con un pugno di olive nere ed un cucchiaino di capperi ed aggiungetelo ai pomodori al momento dell'invasettamento.
Completate poi in base alla ricetta base.
I pomodori secchi sott'olio nelle tre varianti sopra esposte sono un gustoso antipasto: serviteli da soli o sopra delle bruschette.
Si prestano anche come contorno ai secondi piatti.